A comida revela traços e maneiras intrínsecas da relação do homem com o ambiente que o rodeia e o alimenta. A gastronomia tradicional no Ceará uniu sertão e litoral, índios, negros e brancos no preparo da comida e da bebida. É da cozinha que vem os cheiros e aromas misturados desse povo mestiço. Preparar o de comer e o de beber se estende às casas de farinha, engenhos, alambiques, etc., e passa de geração a geração.